紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì),仍然可以適宜飲用。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來(lái)說(shuō),攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng):溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒,也不能低于0°C,這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀,因此減少酒的酸度。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。想要更好的儲(chǔ)藏酒類(lèi),可以選用酒窖恒溫恒濕機(jī),可根據(jù)您的綜合要求選擇最合適的酒窖空調(diào)并保證酒窖溫濕度的長(zhǎng)久穩(wěn)定。
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素,這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō),才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高,苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái);如果酒溫太低,應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
每種葡萄酒在飲用前,都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用,因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?span lang="EN-US">